Про зёрна
В каждом зерне заложен потенциал, который мы раскрываем, колдуя на своём производстве. Кофе – продукт не стабильный и в процессе обжарки с ним происходят физические и химические реакции, которые влияют на вкус и аромат. А мы стараемся аккуратно и контркультурно раскрыть их во время обжарки.
Зёрна: Обжарка раскрывает потенциал. Для эспрессо — темнее, для фильтра — светлее. Начинайте заваривать через 5–7 дней после обжарки, открытую пачку — выпить за месяц.
Хранение: Оставляйте кофе в фирменной трёхслойной пачке с фольгой. Меньше кислорода — дольше аромат.
Помол: Мелите прямо перед завариванием. Молотый кофе окисляется за 15 минут. Нужна однородность — роторные кофемолки не подходят (кроме турки).
Вода: Минерализация 75–250 мг/л. Слишком мягкая или жёсткая искажают вкус.
Температура: 93–95°C. Выше — горечь, ниже — слабая экстракция.